Сухари ржаные подсушенные до золотистого цвета без масла! - 40гр.

сахар 30гр.

дрожжи пресованые 1,5 гр.

вода 1,2 литра.

В кипяченую воду, охлажденную до 80 градусов засыпать измельченные сухари помешивая. На 40 гр. Сухарей берем половину воды. Отставить на 1 - 1,5 часа для настаивания в теплом месте. Иногда перемешивать.

Полученное сусло слить, а в сухари добавить остатки воды, так же 80 градусов. Повторить настаивание. 

В сусло с 1 и 2 раза добавить сахар, дрожжи, и оставить при комнатной температуре на 8 - 12 часов. Квас готов.)